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洋葱皮可幫你控油温
發佈人:崔壯      信息來源:新華網      發佈日期:2020-11-23 15:18:31      瀏覽次數:11427次

生活中,很多人烹飪時往往要等鍋裏的油冒煙了才放菜,但這樣做有健康風險。解放軍第107醫院健康管理中心教授王義善解釋,油鍋冒煙時,油温往往已達200℃以上,此時菜中很多營養素被破壞了,而且還易產生一些致癌物。此外,油在高温下,其中所含的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸也受到破壞,降低了油的營養價值。

要想既享受美味,又保證食物營養不受損害,該如何合理控制油温呢?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹了一種“洋葱皮測試法”:將洋葱皮扔進油鍋裏,葱皮接觸熱油後會起油泡,可以通過油泡來判斷油温。如果葱皮周圍的油泡很少,説明油温還不夠;如果葱皮很快變黃,那麼油的温度就可能太高了;最好是看見葱皮顏色未變,同時邊上還陸續冒着小油泡,這就是合適的温度。

東南大學公共衞生學院營養與食品衞生學系主任孫桂菊建議,日常烹飪時最好應輪換使用各種油。如炒菜或燉煮用大豆油、葵花籽油、花生油等,涼拌可用芝麻油、橄欖油、亞麻籽油等,油炸食物就用椰子油和棕櫚油,這樣混合用油,能夠取長補短,達到營養平衡,更有益健康。(胡珍)

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